لماذا لا يجب شطف مقلاة الووك الحديدية بالماء مباشرة بعد الطهي؟

الأطعمة غير المناسبة للطهي في قدر حديديعلى الرغم من أن المقالي الحديدية مفيدة ومغذية، إلا أن استخدامها لطهي بعض الأطعمة يمكن أن يدمر القيمة الغذائية لكل من المقلاة والطعام نفسه، مما يحول الأطباق الناتجة إلى "سم".لا يهدف هذا إلى إثارة الذعر، بل يستند إلى أدلة علمية. يولي الطهاة الذين يمارسون الطبخ بانتظام اهتماماً بالغاً بهذا الأمر، ونأمل أن يتعلم الناس العاديون منهم ويستخدموا المقالي الحديدية بشكل صحيح.الأطعمة الحمضية غير مناسبة للطهي في أواني الحديد. على سبيل المثال، الأطعمة التي نتناولها بكثرة مثل الطماطم، والملفوف المخلل، والزعرور، ستتلف مادة إناء الحديد.تحتوي الأطعمة الحمضية على أحماض الفاكهة، التي تتفاعل مع الحديد لتكوين مواد ضارة.يمكن أن تشكل أيونات الحديد الزائدة التي تفيض من القدر عبئاً غير ضروري على الأعضاء الداخلية عندما تدخل الجسم مع الطعام.يشعر بعض الناس بالغثيان أو ألم في البطن بعد تناول هذه الأنواع من الأطعمة؛ وهذا رد فعل طبيعي للجسم.إذا لم تنتبه لذلك لفترة طويلة، فقد يتسبب ذلك بسهولة في مشاكل غير ضرورية لجسمك.لذلك، من الأفضل تحضير الأطعمة الحمضية باستخدام أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني أخرى لا تتداخل مع الطعام نفسه.لا يتم طهي حبوب المونج في قدر حديدي.يحرص الكثير من الناس على تبسيط الأمور في المنزل، ولا يقومون إلا بإعداد قدر واحد للطهي، باستخدام قدر حديدي لكل شيء.في الحقيقة، هذا غير صحيح. على سبيل المثال، حبوب المونج، التي نأكلها غالباً، غير مناسبة للطهي في قدر حديدي.تتفاعل مركبات الفلافونويد الموجودة في حبوب المونج مع القدر الحديدي، مما ينتج عنه لون أسود داكن في حبوب المونج المطبوخة.هذا هو تأثير الجمع بين الاثنين؛ فقد حوّل العناصر الغذائية إلى مواد ضارة.إن تناول هذا النوع من الفاصوليا الخضراء باستمرار قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي أو حتى أمراض أخرى.