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2. SelLe sel, assaisonnement indispensable en cuisine, est extrêmement stable d'un point de vue chimique.Le sel (chlorure de sodium) est peu affecté par l'air, la température ou l'humidité, sa durée de conservation n'est donc pas aussi stricte que celle d'autres aliments.Même si l'emballage du sel indique une date de péremption, il reste consommable tant qu'il n'a pas été exposé à l'humidité. Le sel sert principalement à assaisonner et à conserver les aliments ; il ne se détériore pas et ne se périme pas.En réalité, de nombreux types de sel vieilli ou de sel gemme peuvent même développer une saveur plus riche et plus douce avec le temps.Il est préférable de conserver le sel dans un endroit sec et frais afin d'éviter la prolifération de moisissures ou de bactéries dans un environnement humide.Tant que les granules de sel ne s'agglutinent pas et ne changent pas de couleur, ils peuvent continuer à être utilisés pour la cuisson, la conservation des aliments, la préparation de légumes salés, etc.Utiliser du sel « périmé » pour faire sauter ou mijoter des aliments peut tout de même leur donner du goût.