ทำไมคุณไม่ควรล้างกระทะเหล็กด้วยน้ำทันทีหลังจากปรุงอาหารเสร็จ?

อาหารที่ไม่เหมาะสำหรับปรุงในหม้อเหล็กแม้ว่ากระทะเหล็กจะมีประโยชน์และให้คุณค่าทางโภชนาการ แต่การใช้กระทะเหล็กในการปรุงอาหารบางชนิดอาจทำลายคุณค่าทางโภชนาการของทั้งกระทะและอาหาร ทำให้เมนูอาหารที่ได้กลายเป็น "พิษ"นี่ไม่ได้มีเจตนาจะทำให้ใครหวาดกลัวนะคะ แต่เป็นข้อมูลที่อิงตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ เชฟที่ทำอาหารเป็นประจำจะใส่ใจเรื่องนี้เป็นอย่างมาก และเราหวังว่าคนทั่วไปจะเรียนรู้จากพวกเขาและใช้กระทะเหล็กอย่างถูกต้องอาหารที่มีความเป็นกรดสูงไม่เหมาะกับการปรุงในหม้อเหล็ก ตัวอย่างเช่น อาหารจำพวกมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดอง และผลฮอว์ธอร์นที่เรากินกันบ่อยๆ จะทำให้วัสดุของหม้อเหล็กเสียหายได้อาหารที่มีความเป็นกรดจะมีกรดผลไม้ ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายธาตุเหล็กส่วนเกินที่ล้นออกมาจากหม้อปรุงอาหาร อาจก่อให้เกิดภาระที่ไม่จำเป็นต่ออวัยวะภายในเมื่อเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารบางคนอาจมีอาการคลื่นไส้หรือปวดท้องหลังจากรับประทานอาหารประเภทนี้ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาของร่างกายหากปล่อยปละละเลยเป็นเวลานาน อาจก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายได้ง่ายดังนั้น อาหารที่มีความเป็นกรดสูงจึงควรปรุงด้วยหม้อสแตนเลสหรือหม้อชนิดอื่นที่ไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติถั่วเขียวไม่ควรนำมาปรุงในหม้อเหล็กหลายคนนิยมทำอาหารแบบง่ายๆ ที่บ้าน โดยใช้หม้อเหล็กเพียงใบเดียวในการปรุงอาหารทุกอย่างอันที่จริงแล้วไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวที่เรากินกันบ่อยๆ นั้นไม่เหมาะกับการปรุงอาหารในหม้อเหล็กสารฟลาโวนอยด์ในถั่วเขียวทำปฏิกิริยากับหม้อเหล็ก ทำให้ถั่วเขียวที่ปรุงสุกมีสีดำเข้มนี่คือผลที่เกิดจากการรวมกันของทั้งสองอย่าง ทำให้สารอาหารกลายเป็นสารอันตรายการรับประทานถั่วเขียวชนิดนี้เป็นประจำอาจนำไปสู่ความไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร หรือแม้แต่โรคอื่นๆ ได้